Bacalao con revuelto de puerros

Ingredientes

Un comensal

• 1 ventresca de bacalao
• 1 puerro
• 1 huevo
• Al gusto Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Cortar el puerro en juliana y ponerlo a pochar.

  

• Una vez pochado le ponemos un huevo y lo mezclamos bien y apartamos los brotes verdes del puerro. Los cortamos en juliana muy finitos, los deshidratamos y los ponemos en papel de cocina absorbente

  

• Cortamos la ventresca en tres trozos y la ponemos en una bolsa con zip. La ponemos en agua hirviendo durante cuatro minutos

  

• Una vez cocido lo sacamos y vamos al emplatado. Colocamos el revuelto de puerros, ponemos el bacalao encima y sobre el bacalao el puerro deshidratado

  

• Adornamos el plato con un poco de pimentón y al bacalao le ponemos unas gotas de emulsión de perejil ajo y aceite. Espero que os guste