Bacalao confitado sobre puré de castañas y setas

Ingredientes

4 raciones

• 700 gr Bacalao en su punto de sal
• 2 Dientes ajo
• 1 Cebolleta
• Puerro
• 300 gr Castañas
• 400 gr Setas
• 100 ml vino blanco seco
• 50 gr Mantequilla
• 250 ml Nata
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Pasos

• Para confitar el bacalao:
  Racionar el bacalao y confitar en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Temperatura 70 grados, por espacio de 10 min. Aproximado.

  

• Puré DE CASTAÑA: Agregamos la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla y el puerro en brunoisse, añadimos las castañas cocidas, rehogar. Luego añadir el vino blanco y reducir. Cuando haya reducido le ponemos la nata, sal y pimienta y trituramos con Thermomix o turmix. Añadir mantequilla y reservar para el emplatado.

  

• SALTEADO SETAS:
  Limpiamos las setas de impurezas con un paño o papel en seco. Trocemos al gusto y salteamos a fuego fuerte en un poquito de aceite de oliva. Un poco de sal, pimienta y perejil.

  

• Emplatamos colocando de cama el puré de castaña, encima las setas y a un lado el bacalao confitado.