Bacalao encebollado con papitas negras canarias

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Aug 08, 2020   Recetas

Foto principal de Bacalao encebollado con papitas negras canarias

Ingredientes

8-9 raciones
  • 1 kilo y medio de bacalao salado
  • 3-4 cebollas
  • 5-6 dientes ajo
  • 1-2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo grande
  • Maicena
  • 1-2 cubos caldo
  • 1 tomate maduro grande (o dos pequeños)
  • 2 vasos vino rosado o blanco
  • Pimentón
  • Pimentón picante o paprika o cayena,
  • Tomillo seco
  • Laurel
  • Cúrcuma o azafrán
  • Aceitunas
  • 1-2 kilos papas negras Canarias, o patatas para guisar
  • Batatas o boniatos (opcional)
  • Aceite

Pasos

  • En la pescadería me parten el bacalao en trozos, y los pongo a desalar, min 48 horas antes, cambiando el agua, tres cuatro veces al día

  • Tener picada las cebollas en juliana, los ajos en láminas, y yo suelo poner uno o medio cuando doro el bacalao para sabor, los pimientos en tiras no muy finas, si os gusta el sabor del encebollado, tiene que verse la verdura

  • El tomate, pelado y bien picado, preparar un plato u hondilla, y ponemos maicena, o harina fina de rebozar, suficiente para empanar, escurrir y secar el pescado, poner a calentar una sartén o caldero, con bastante aceite. Le ponéis el ajo machacado o no, a gusto, pasar los trozos de bacalao por la maicena, sacudir, e ir dorando, a fuego suave

  • Pasar a un plato con papel absorbente y reservar, en un caldero amplio, hacer el encebollado, primero ajos y cebolla, poner un poco de sal, añadir pimientos, pochar, el tomate, pochar, las laurel y tomillo, una cucharada de pimentón, y media del picante, o una pimienta pequeña Canaria, u cayena, o no, a gusto, media cucharilla cúrcuma, o azafrán. Agregar el vino que se evapore, una pastilla de caldo desmenuzada, opcional, dejar unos minutos que coja sabor

  • Añadimos dos o tres vasos de agua, según cantidad de pescado, dejamos que hierva, que coja cuerpo, añadimos nuestro pescado reservado, las aceitunas a gusto, dejar, unos minutos probar y apagar!! Mientras tanto, lavar y poner a cocer las papitas. Servir en una bandeja, y el bacalao en los platos, y disfrutar!!

    Foto del paso 5 de la receta Bacalao encebollado con papitas negras canarias