Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
- Lomos merluza
- Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de pescado
- Harina
- Guindilla cayena
- Pimienta molida
- Perejil picadito
Pasos
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Ponemos una sartén al fuego con aceite oliva virgen extra y en ella, unos dientes de ajo fileteados y 2 guindillas cayenas (las guindillas opcional.
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Cuando los ajos comiencen a dorarse, los retiramos y reservamos.
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Si le hamos puesto guindilla Cayena, yo las desecho ya que solo eran para darle una chispa de picante.
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Dejamos que en aceite se temple y en ese momento, ponemos los lomos de merluza salpimentados y con la píen hacia arriba lo arrimamos al fuego medio y lo nenemos un par de minutos moviendo suavemente para que no se rompa.
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A continuación, les damos la vuelta y continuamos moviendo con movimientos circulares suaves para ligar la salsa por emulsión del aceite y la gelatina del pescado.
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Cuando veamos que el aceite emulsiona y se va volviendo blanquecino, le añadimos nuestro caldo de pescado sin llegar a cubrirlos y continuamos moviendo suavemente hasta que esté hecho el pescado serán 4-5 minutos.
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En una taza, ponemos agua fría y una cuchara con harina para engordar la salsa todo bien batido para quitar grumos y la colamos en nuestra merluza. ( esto lo podríamos evitar, pasando nuestros lomos de merluza por un poco de harina y estaría tan rico.
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En una cazuela aparte con un poco de vino blanco, abrimos las almejas. (Se pueden hacer directamente pero yo lo hago así por si hay alguna mala no nos fastidie nuestro plato) y las echamos a continuación en nuestra merluza. Le ponemos los ajitos reservados y un poco de perejil picadito, calentamos suavemente y estará lista para COMER
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