Ensalada de Quinoa con Tofu

Ingredientes

• 1 taza Quinoa
• 1/3 Tofu
• Queso feta
• 1 puñado Espinacas
• 1/2 Tomate
• 1/2 Aguacate
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• Leche Semidesnatada
• Curry

Pasos

• Primeramente, vamos a cocer la quinoa. Para ello, ponemos el agua a hervir y cuando esté lista, echamos una taza de quinoa, y tres de agua. Y lo dejamos cociendo 10 minutos. Cuando esté, retiramos.

• Mientras tanto, vamos pochando la cebolla junto con la zanahoria.

• Cuando esté todo bien pochado, echamos el tofu y vamos dorando.

• Una vez esté bien dorado, echamos la cebolla y la zanahoria y lo vamos hacer al curry. Para ello, echamos un chorrín de leche y un poco de curry y dejamos que se vaya reduciendo y cogiendo el sabor. Finalmente echamos la quinoa y removemos bien.

• Finalmente, emplatamos. Ponemos una base de espinacas, con medio aguacate y medio tomate. Además echaremos un poco de queso feta y ponemos encima la quinoa con el tofu, la cebolla y la zanahoria.