Empedrat de judías blancas

Ingredientes

Cuatro comensales

• 400 g. judía blanca cocida y escurrida
• 200 g. bacalao desalado
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• aceitunas negras sin hueso al gusto
• aceite de oliva virgen extra
• Opcional
• huevo duro

Pasos

• Lavar y picar en cuadrados pequeños el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.

• Picar las olivas negras y desmigar el bacalao desalado.

• Y vamos mezclando en un bol. Añadimos las verduras, el bacalao, las judías, las olivas negras y añadimos aceite de oliva virgen extra y sal.

• Lo removemos bien y lo guardamos en el frigorífico tapado con film de cocina durante dos horas para que coja temperatura y listo para servir y comer.