Rosquillas
Ingredientes
15 raciones- 638 gr Agua
- sal 6 gramos
- 317 gr Manteca dulcera
- 638gramos Harina de trigo (Dura)
- 37 gr Polvo de hornear
- 3870 gr Huevos
- 696 gr Almíbar
- 957 gr Azúcar Blanco directo
Pasos
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Se pondrá a hervir un recipiente de fondo grueso el agua y la manteca. Cuando esta mezcla comience a hervir se disminuye la temperatura hasta que se derrita la manteca.
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Se incorporará la sal y la harina, agitando con una paleta de madera. La temperatura se elevara ligeramente y se mantendrá al fuego hasta que la masa se afine y seque en 1 - 2 minutos.
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En la paila de la batidora usando la paleta en la primera velocidad se pondrá la masa que se revolverá hasta que se refresque.
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Luego se añadirán los huevos poco a poco a la misma velocidad y se continuara batiendo toda esta mezcla durante 15 minutos aproximadamente. Cuando termine de incorporar los huevos se añadirá el polvo de hornear.
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En tártaras ligeramente engrasadas utilizando manga y boquilla #5, se depositara la pasta Choux en forma de aro con un diámetro de 7 cm y con un peso de 24 gramos.
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Se cocinaran en horno a 425 ºF. se dejaran refrescar las roscas, se mojarán en almíbar con licor y se engranillarán con azúcar refino.