Rosquillas

Ingredientes

15 raciones

• 638 gr Agua
• sal 6 gramos
• 317 gr Manteca dulcera
• 638gramos Harina de trigo (Dura)
• 37 gr Polvo de hornear
• 3870 gr Huevos
• 696 gr Almíbar
• 957 gr Azúcar Blanco directo

Pasos

• Se pondrá a hervir un recipiente de fondo grueso el agua y la manteca. Cuando esta mezcla comience a hervir se disminuye la temperatura hasta que se derrita la manteca.

• Se incorporará la sal y la harina, agitando con una paleta de madera. La temperatura se elevara ligeramente y se mantendrá al fuego hasta que la masa se afine y seque en 1 - 2 minutos.

• En la paila de la batidora usando la paleta en la primera velocidad se pondrá la masa que se revolverá hasta que se refresque.

• Luego se añadirán los huevos poco a poco a la misma velocidad y se continuara batiendo toda esta mezcla durante 15 minutos aproximadamente. Cuando termine de incorporar los huevos se añadirá el polvo de hornear.

• En tártaras ligeramente engrasadas utilizando manga y boquilla #5, se depositara la pasta Choux en forma de aro con un diámetro de 7 cm y con un peso de 24 gramos.

• Se cocinaran en horno a 425 ºF. se dejaran refrescar las roscas, se mojarán en almíbar con licor y se engranillarán con azúcar refino.