Pastelitos con dulce de membrillo

Ingredientes

6 raciones

• ----------------- Para los pastelitos
• 1/2 kg harina común
• 2 cdas colmadas de grasa vacuna o de cerdo (manteca de cerdo o vacuna)
• 3/4 cdts sal
• 1 vaso agua tibia
• 200 g dulce de membrillo
• Aceite de girasol, cantidad necesaria para freir
• ----------------- Para el almíbar
• 2 vasos agua
• 1 vaso azúcar
• 1 chorrito zumo de limón

Pasos

• Colocar la harina en un bol a manera de corona.Verter en el centro la grasa derretida fría y mezclarla ligeramente con la harina.

• Añadir el agua tibia con la sal disuelta en ella y mezclar con las manos hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

• Trabajar la masa muy bien y dejarla reposar por lo menos una hora.

• Estirar la masa con palo de amasar en una superficie espolvoreada con harina hasta darle un grosor similar al de los discos de empanadas.

• Con cuchillo cortar la masa formando cuadrados de 7 u 8 cm de lados. Reservar la mitad de los cuadrados para la base de los pastelitos y la otra mitad para la tapa de los mismos.

• Cortar el dulce de membrillo en dados. Disponer un dado o trocito de dulce en el centro de cada cuadrado de masa reservado para base de pastelitos. Humedecer ligeramente con agua los bordes de masa.

• Tapar con los cuadrados de masa restantes, de manera superpuesta, presionando suavemente las puntas para que se peguen y dando a los pastelitos la forma que los caracteriza.

• Freir los pastelitos por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Retirarlos del aceite y colocarlos en una fuente con papel absorbente para que queden sequitos y crujientes.

• Mientras tanto, preparar el almíbar, hirviendo en un recipiente el agua con el azúcar disuelta en ella y unas gotitas de zumo de limón hasta que se reduzca casi a la mitad y espese ligeramente ( tomando punto hilo). Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y bañar los pastelitos.