Pizza napolitana

Ingredientes

4 porciones

• 200 g Harina de trigo
• 3 g Sal
• 140 g Agua
• 7 g Levadura
• Abundante queso mozzarella
• Salsa Napolitana
• 50 g Tomate pera
• 50 g Pasta de tomate
• 3 g Sal
• Aceite de oliva
• 75g Agua
• 0,10 g Albahaca
• 10 g Azúcar blanca

Pasos

• En un bowl con el agua y la sal hidratamos la harina hasta tener una masa consistente

• Amasamos hasta qué se desprenda de los dedos y dejamos reposar

• Luego tomamos nuestra masa y colocamos la levadura y amasamos

• Finalmente boleamos y dejamos leudar por una hora, luego sacamos y empezamos a darle forma y colocamos en una placa

  

• Mientras tanto, en un procesador, trituramos los tomates

• En una olla mezclamos todos los ingredientes con los tomates triturados y llevamos a fuego

• Cuando empiece a tomar un color más obscuro empieza a caramelizar la salsa, apagamos y hacemos choque térmico

• En la masa de pizza colocamos 120g de salsa y una hojas frescas de albahaca y queso, en el horno a temperaturas elevadas dejamos por 15 minutos