Babà Napolitano

Ingredientes

4 raciones

• 220 Gr Harina de fuerza
• 12 Gr Levadura fresca
• 3 Huevos XL batidos
• 70 Gr Mantequilla (en pomada) a temperatura ambiente
• 30 Gr Azúcar
• 1 Pizca sal
• Mantequilla, harina y papel de horno para los moldes
• Para almíbar:
• 1500 ML agua mineral de botella (litro y medio)
• 600 Gr azúcar
• 1 copa ron (generosa)

Pasos

• Prepararemos los moldes tipo flaneras altas para cuando pongamos la masa ya que no tiene que fermentar previamente y una vez la tengamos preparada ya podremos rellenar los moldes que preparamos de la siguiente manera.

• Cortamos las hojas de papel de horno en tiras haciendo la medida del molde de flanera y haciéndolas un poco más anchas que el molde, teniendo en cuenta que la altura ha de ser medio molde más, haciendo un total de molde y medio y el culo del molde con mantequilla y harina como siempre hacemos, así los babàs saldrán más largos.

• En un bol pondremos la harina de fuerza, la sal y una pequeña parte del huevo batido y empezamos a batir con la ayuda de la batidora de varillas a fuerza mínima, cuando el huevo se haya integrado añadiremos un poco más de huevo batido y aumentamos una marcha más de velocidad para dejar que el huevo se integre bien para añadir una parte más de huevo, en total integramos el huevo en cuatro veces.

• Reservamos el resto de huevo batido para el final, agregando ahora la levadura fresca desmenuzada sin disolverla en agua ni nada, directamente y seguimos batiendo, la masa tendrá un aspecto arenoso y feo, una vez la levadura este integrada añadiremos el resto de huevo batido poco a poco, momento en que la masa cambiará de aspecto y será un poco más homogénea.

• Agregaremos el azúcar y sin dejar de amasar dejamos que se incorpore a la masa, agregamos ahora la mantequilla en porciones pequeñas, la agregamos poco a poco, que se vaya integrando despacio, cuando la masa este lista y se empiece a separar de las paredes, dejamos de amasar, ha de quedar una masa muy elástica, parecida a un chicle y no podemos superar los 20 minutos de amasado, nos ha de quedar lo más elástica posible.

• Ahora que tenemos la masa terminada empezamos a rellenar los moldes, que tendremos preparados para tal efecto, moldes de flan con papel de horno, pondremos porciones de masa rellenando un tercio de molde y después los dejamos reposar un par de horas o más a una temperatura sobre los 24º más o menos para que la masa fermente y suba sola, el resto aumentara en el interior del horno.

• Terminadas las dos horas de reposo preparamos el horno a 180º y cuando este caliente pondremos los babàs a hornear durante 12 o 15 minutos, pasado el tiempo los sacamos los dejamos enfriar un poco para desmoldarlos y dejarlos reposar y enfriar, momento en que prepararemos el almíbar.

• En olla pondremos a calentar el agua mineral con el azúcar removiendo y dejando hervir un par o tres minutos para separarlo del fuego y dejar que enfríe, mientras enfría agregamos el ron y lo removemos para mezclarlo bien.

• Cuando tengamos el almíbar templado pondremos los babàs dentro y los hundimos durante un minuto por lo menos, para que se empapen bien del almíbar, los quitamos y los ponemos a escurrir sobre una rejilla para que suelten el sobrante de almíbar y ya los podremos servir acompañados de azúcar glas o cacao en polvo o simplemente con un poco de nata endulzada o chantillí.

• NOTA: Cuando lo tengamos más por la mano podemos cambiar los tipos de molde a magdalena grande o flan pequeño o moldes tipo pastel de 20 o 23 Cm, pero tendremos que cambiar los tiempos de cocción, para los más pequeños sobre los 5 o 10 minutos y los más grandes hasta los 20 o 25 minutos, el tema es que suba la masa y se dore un poquito por encima.