Milanesas de berenjena napolitana con ensalada
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 huevos
- 2 tazas pan rallado
- 200 gm mozzarella fresca
- 2 tomates
- 2 paltas
- 1 cebollita
- Ajo y perejil a gusto
- Aceite de oliva
- Vinagreta (cantidad necesaria)
Pasos
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Pelamos la berenjena y cortamos en fetas de un centímetro de espesor. Colocar en un papel vegetal y rociar con sal marina para sacarle todo su amargor. Una vez que saque agua lavar y reservar.
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Batir un poco los huevos con el ajo y perejil, agregamos una pizca de sal. Vamos pasando la berenjena en huevo y luego en pan rallado. Colocar en horno a 180° con un chorrín de aceite. Cocinamos unos 15 min damos vuelta y colocamos puré de tomate y queso. cocinar unos 10 más.
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Cortamos la cebolla y el tomate en juliana y agregamos a un bols. Cortamos la palta y el queso en cubos. Mezclamos todo y agregamos sal y orégano.
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Si quieren hacer la vinagreta en casa es muy fácil. En un bols agregamos una cucharadita de mostaza de dijon agregamos un chorrín de vinagre y batimos luego ir agregando de a poco el aceite hasta crear la consistencia deseada. Salpimentar y mezclar con la ensalada.