Aug 08, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 pintada
- 1 vaso caldo de trufa
- 300 g setas negras
- Aceite
- Sal y pimienta
- Harina
- 50 g mantequilla Para el caldo
- 1 puerro
- 1 chirivía
- 2 escalonias
- 1 copa jerez fino. el cuello, la carcasa y las puntas del ala de la pintada
Pasos
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Antes de hacer el guiso, preparar un caldo con el puerro, la chirivía, las chalotas, el jerez y la carcasa, el cuello y las puntas del ala de la pintada.
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Salpimentar los trozos de pintada y dorarlos en una sartén con un poco de mantequilla. Es recomendable que primero dorar un poco el pecho de pintada y el reserva. Después dorar los muslos y, una vez doradas, añadir una pizca de harina. Remover, verter el caldo de pintada y dejar cocer durante 15 minutos a fuego lento.
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Cuando el caldo ya haya reducido, añadir las setas troceadas y, unos minutos después, los trozos de pechuga de pintada.
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Cuando el pecho ya se haya suavizado, comience a ligar la salsa, primero con el caldo de trufa, y después, con un poco de mantequilla.
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Cuando la salsa tenga una textura muy cremosa, ya podéis poner los muslos de pintada. Dejar un minuto al fuego y ya podéis servir.
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