Muffins colibrí a mi manera

Ingredientes

• 100 g harina de repostería
• 100 g harina de avena integral (o avena molida)
• 50 g harina integral de trigo
• 50 g harina de espelta
• 1 plátano grande maduro
• 1 manzana mediana
• 150 g piña natural
• 80 g nueces
• 60 g coco rallado
• 160 g azúcar de abedul (o normal)
• 150 ml aceite de girasol
• 1 yogur griego (125g)
• 2 huevos L (categoría 1)
• 3 cucharaditas levadura repostería
• 1/2 cucharadita sal
• 2 cucharaditas canela molida
• 1 puñado frutos rojos frescos(unos 100-120g)
• 1 cucharadita esencia de vainilla

Pasos

• Los muffins son muy fáciles de hacer, lo más importante es tener en cuenta dos cosas: precalentar el horno a una temperatura alta (unos 220°), y batir poco los ingredientes, mezclarlos lo justo porque si mezclamos en exceso nuestros muffins se secarán, mezclando poco conseguiremos una masa jugosa y esponjosa.

• Después de la introducción, vamos al tema. Primero preparamos las frutas, aplastamos el plátano con un tenedor, rallamos la manzana (con piel mejor), hacemos trocitos pequeños con la piña, y lo mezclamos todo en un cuenco con los frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas en mi caso) y la nueces troceadas, reservamos.

• Por otro lado, tamizamos (pasamos por un colador) las harinas, la levadura, y la canela. Añadimos el coco rallado y reservamos.

• Batimos, con una batidora manual es suficiente o con una cuchara, los huevos con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla, el yogur griego y el aceite en forma de hilo, batimos hasta que quede mezclado, sin batir en exceso. Añadimos entonces la mezcla de la fruta con las nueces y mezclamos.

• Por último añadimos las harinas tamizadas y terminamos de mezclar. En una rejilla en la que habremos colocado nuestra bandeja para muffins o magdalenas con las cápsulas, rellenamos con una cuchara de helado (ayuda a repartir la masa, si no, con una cuchara normal) nuestra mezcla en cada cápsula, hasta llenar las 2/3 partes de cada una.

• Horneamos, ya sabéis, en horno precalentado a 220°, durante 15-20 minutos (si se os doran mucho bajad la temperatura a 200°, o incluso 180°). Sacamos del horno cuando estén listos (si al pincharlos con palillo, éste sale limpio), y enfriamos en rejilla.

• En mi caso no me quedaban cápsulas de muffins, más grandes y profundas, así que usé de Magdalenas, pero el resultado ha sido igual de bueno!si no tenéis frutos rojos, podéis sustituirlos por la misma cantidad de cerezas o picotas, troceadas y sin el hueso. Y la fruta igual, podéis variarla, la piña y la manzana dan un resultado similar en bizcochos.en la foto se aprecia un poco la miga del muffins, huummm!ricos y tiernos!