Muffins de piña y coco

Ingredientes

22 unidades

• 375 gr harina
• 4 huevos M
• 200 gr azúcar blanco
• 50 gr azúcar moreno
• 125 ml aceite de girasol
• 1 vaso yogurt (2 cucharadas soperas aprox.)
• 1 paquete azúcar vainilla(8g)
• 1 paquete levadura en polvo(15g)
• 3 cucharadas coco rallado
• 1 cucharada almendra molida (opcional)
• 22 trozos piña(3 rodajas aproximadamente)
• 1 cucharada mermelada de melócoton o manzana
• 1 cucharada coco rallado

Pasos

• Primero batir los huevos con la mezcla de azúcar y vainilla, añadir el aceite y el yogur, mezclar bien. Agregar la mezcla de harina y levadura tamizada e integrar. Por último el coco rallado y la harina de almendra.

  

• Repartir la mezcla en los moldes de magdalenas e introducir en medio de cada una un trozo de piña.

  

• Hornear a 180°C durante 20-25 minutos aproximadamente.

  

• Sacar del molde y pintar con la mermelada elegida mezclada con dos cucharadas de agua y espolvorear con coco rallado y listo.

  

• Consejos: cuando estén ya a la temperatura ambiente se pueden congelar sin complicaciones. Hay que tener en cuenta cuando queremos disfrutarlos y sacarlos del congelador dejándolos en la bolsa abierta en un plato unas horas y listos para acompañar un chocolate caliente o un buen café. No pierden ni sabor ni textura.