Cupcakes de coco
Ingredientes
8 raciones- 120 g harina
- 140 g azúcar
- 1 1/2 cucharaditas levadura química
- 1 pizca sal
- 40 g mantequilla a temperatura ambiente
- 120 ml leche de coco
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1 huevo L
- Coco rallado para decorar
- Para el glaseado de coco:
- 250 g azúcar glass tamizado
- 80 g mantequilla a temperatura ambiente
- 25 ml leche de coco
Pasos
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Cupcakes:
Precalentamos el horno a 170ºC.Tamizamos la harina con la levadura y la sal. La ponemos en un bol y mezclamos con la mantequilla con ayuda de una batidora eléctrica de varillas a velocidad lenta hasta que esté todo bien mezclado y tenga textura granulosa.
Mezclamos en otro cuenco la leche de coco y extracto de vainilla, se lo añadimos a la mezcla anterior y batimos a velocidad media hasta que esté todo bien integrado.
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Añadimos el huevo y seguimos batiendo rebañando con una espátula para despegar lo que quede en los bordes.
Vertemos la masa en las cápsulas de cupcakes (las llenamos 2/3 de su capacidad) y horneamos 20-25 minutos hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar unos 10 minutos en la bandeja de hornear los cupcakes y posteriormente los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
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Glaseado:
Para el glaseado, batimos el azúcar glass tamizado con la mantequilla con una batidora de varillas a velocidad media hasta que se integre bien. Bajamos la velocidad y añadimos poco a poco la leche de coco. Una vez que se ha incorporado bien subimos la velocidad y batimos durante 5-10 mimutos hasta que el buttercream adquiera una textura blanca, ligera y esponjosa. -
Vertemos el glaseado en una manga y decoramos al gusto con la boquilla que más nos guste. Yo usé la 1M.
Espolvoreamos un poco de coco rallado y listos.
Espero que os hayan gustado, porque a Ismael le encantaron, se comió 4 de una vez…