Red velvet cupcakes con crema de queso

Ingredientes

8 raciones

• 3 cucharadas cacao en polvo "Valor" sin azúcar
• 300 gr harina de trigo
• 250 gr azúcar blanco
• 30 gr azúcar avainillada
• 100 gr mantequilla sin sal (no margarina)
• 2 huevos grandes
• 1 chorrito extracto de vainilla
• 1 cucharadita colorante en pasta rojo "RED RED de Wilton"
• 2 cucharadas vinagre blanco
• 1 cucharada bicarbonato
• Para hacer 240ml de Buttermilk necesitamos lo siguiente:
• 240 ml leche entera
• 1 cucharada zumo de limón
• Para la crema de queso:
• 250 gr queso Philladelphia
• 600 gr azúcar glass
• 120 gr mantequilla (temperatura ambiente)

Pasos

• Preparar 18 cacitos o moldes para magdalena.

• Para la Buttermilk: mezclar la leche con el zumo de limón. A los 10' habrá cortado la leche. Reservar.

• Precalentar el horno a 170°.

• Para la masa: En un bol tamizar harina y cacao y reservar.

• En otro bol más grande, batiremos la mantequilla con el azúcar hasta que se incorporen y sin dejar de batir, iremos añadiendo los huevos uno por uno.

• Ahora agregamos el extracto de vainilla, y en 3 veces alternamos el preparado de harina+cacao con el Buttermilk que habíamos reservado. Haremos harina+buttermilk+harina+b.milk+harina. Todo esto batiendo sin parar.

• En un vasito ponemos el vinagre, colorante y agregamos el bicarbonato. Una vez burbujee, lo añadimos rápidamente a la masa y mezclamos muy bien de nuevo. Ya está nuestra masa roja completamente lista.

• Repartimos en cacitos de magdalena o moldes (los 17-18). Pondremos 3/4 del molde, más no.

• Hornear a 170° unos 20'. Sacar del horno y dejar enfriar para poner la crema de queso.

• Vamos a apartar un red Velvet, (ya frío) y lo haremos miguitas con los dedos, nos servirá para decorar después por encima. Aprovechad y llevaros el feo...