Brazo de gitano de crema pastelera

Ingredientes

• -------- Para la crema:
• 3 huevos
• Ralladura de 1/2 limón
• 130 gr azúcar
• 1 cdita Canela
• 1 cdita Vainilla
• 500 ml leche entera
• 50 g Maicena
• ------- Para la plancha de bizcocho:
• 4 huevos
• 120 g azúcar
• 1 cdita vainilla o azúcar vainillado
• 120 g harina
• Pizca sal
• Azúcar glas
• -------- Decoración:
• Azúcar moreno o blanco
• Soplete para quemar
• Coco rallado
• Canela en rama, hoja de menta, etc

Pasos

• Para la crema:
  Poner todos los ingredientes y mezclarlos bien
  Calentar a 90•C durante 8', sin dejar de mover, hasta que espese (no dejar hervir)
  Retirar la crema y tapar con film hasta que enfríe

• Para la plancha de bizcocho:
  Precalentar el horno a 180•C
  Forrar la bandeja del horno con papel vegetal

  Batir los huevos con el azúcar y la vainilla 15' hasta que quede blanquecino
  Añadir la harina tamizada y la sal y mover con espátula de forma envolvente
  Verter la mezcla sobre la bandeja formando una plancha y hornear 10-12'

• Preparar una lámina de papel vegetal con azúcar glas y volcar la plancha de bizcocho en caliente sobre ella
  Enrollar el papel con el bizcocho y dejar enfriar

• Desenrollar la plancha de bizcocho y cubrirla toda con la crema, reservando un poco de crema para cubrir el brazo de gitano
  Volver a enrollar y colocarlo en una bandeja alargada. Cubrir todo el bizcocho con el resto de la crema
  Espolvorear con azúcar, mejor negro, y quemar poco a poco con soplete hasta tostarlo todo
  Decorar con coco rallado, hoja de menta y una ramita de canela