Mejillones con salpicón de vinagreta

Ingredientes

4 raciones

• 1 Kg Mejillones frescos
• 1/2 Pimiento Rojo
• 1/2 Pimiento Verde
• 1 Tomate Rojo pequeño
• 1 Cebolleta mediana
• 1 hoja Laurel
• 1/2 vaso Vino blanco
• 1/2 vaso Agua
• Aceite, Vinagre
• Perejil, Sal

Pasos

• Limpiamos y quitamos las impurezas a los mejillones y los vamos metiendo en una cazuela al fuego, para que se hagan al vapor, añadimos el medio vaso de vino blanco, el de agua y la hoja de laurel, dejamos que cuezan, no soy partidario de dejarlos que se hagan mucho, más bien que tengan un puntito de crudo, los vamos retirando de la cazuela a medida que se hagan, les quitamos una concha y conservamos el mejillón en la otra, los disponemos en una fuente para servir.

  

• Mientras, lavamos las verduras, los pimientos los cortamos a cuadraditos pequeños al igual que la cebolleta, despepitamos el tomate y también lo cortamos igual, mezclamos todas las verduras en un bol, salamos, añadimos el perejil y removemos, luego el aceite y el vinagre al gusto, meneamos para que todas las verduras cojan el sabor, dejamos reposar unos minutos,

  

• Distribuimos la vinagreta por encima de los mejillones y ya podemos servir.