Sardinas rellenas de la G. Alcoyana s. XIX

Ingredientes

2 raciones

• 4 sardinas no pequeñas
• 2 huevos duros
• 4 ramitas perejil
• 2 dientes ajo
• 2 c/s pan rallado
• 1 c/s agua (hidratar el pan rallado en la mezcla)
• 1 huevo

Pasos

• El texto original.

  

• Cazo con agua, introducir y cocer los huevos. 10 min. a partir de empezar a hervir. Después dejar enfriar y desechar la cáscara.

  

• Las sardinas de la pescadería.

  

• Limpiarlas, para ello les quitamos la cabeza y evisceramos metiendo el dedo a la vez que abrimos.

  

• Despinar cada sardina, con un cuchillo y abriendo poco a poco.

  

• Ya tenemos las sardinas abiertas como un libro, para poderlas rellenar.

  

• Pelaremos y picaremos los dientes de ajo, picaremos el perejil y también los huevos duros.

  

• Los ingredientes del relleno picados (+sal) y en un bol adecuado a la cantidad.

  

• Con un tenedor, machacomos hasta verlo todo integrado. y añadimos el pan rallado.

  

• Mezclar el pan rallado, como ví que no se ligaban con el pan, añadí unas gotas el agua, para hidratar el pan, de ese modo, con el tenedor, si se iba integrando todo en uno. Ya tenemos la mezcla para el relleno.

  

• Rellenamos cada sardina con la mezcla.

  

• Batimos el huevo y pasamos cada sardina por el mismo.

  

• Sartén con abundante aceite y doramos las sardinas por las dos caras.

  

• Las vamos sacando a un plato con papel de cocina, para absorber el aceite sobrante.

  

• Emplatar para servir.