Panecillos "hervidos en agua"

Ingredientes

10 raciones

• Masa de pan
• 500 gr harina común
• 1 cuchara levadura en grano
• 1 cucharita sal
• 2 cucharas azúcar
• 150 ml leche tibia
• 150 ml agua tibia
• 1 cuchara mantequilla
• Baño de agua
• 6 litros agua hirviendo
• 2 cucharitas bicarbonato

Pasos

• Como siempre todo limpio listo y a mano, tamizamos la harina en el bol de la amasadora (si no tenéis las manos servirán igual) añadimos la levadura el azúcar la sal la mantequilla y ponemos en marcha la máquina, añadimos la leche poco a poco

  

• Añadimos los 3/4 del vaso de agua porqué hay harinas que no admiten mucho líquido (yo la utilice toda), trabajamos la masa a media velocidad durante 8 minutos

  

• Tapamos con film de plástico y la dejamos reposar 15 minutos, hacemos un rulo para facilitar el corte

  

• Alargamos los rulos de la masa y dividimos en 5 partes cada uno, para los bollos estiramos hasta que tengan 1/2 centímetro de grosor

  

• Empezamos enrollando la masa para formar el bollo y lo trabajamos delicadamente para cerrar la masa y darle forma, para los panecillos hacemos unas bolitas

  

• Las aplastamos un poco y dejamos fermentar cubiertos de un paño unos 30 minutos en un lugar cálido

  

• Ya han fermentado por primera vez, en este mismo momento tenemos que tener el agua hirviendo a la cual añadimos las 2 cucharas de bicarbonato bajamos el fuego y soltamos los panes en este agua, como veis crecen casi el doble

  

• No tienen que pasar más de 30 segundos en el agua y al mismo tiempo tenemos que sumergirlos ayudándonos de una espumadera los retiramos y haremos lo mismo con lo bollos, tenemos que escurrirlos bien del agua, les damos un corte o dos o tres con un cuchillo por encima

  

• Y horneamos en el horno precalentado a 205 grados y modo ventilador, unos 30 minutos empiezan a coger color y a los 40 estarán hechos (cada horno es un mundo por lo que hay que vigilar)... en la foto podéis ver cómo queda por dentro.... es un pan tierno con una costra crujiente