Bacalao a bras desestructurado
Ingredientes
6 raciones- 2 kg patatas
- 1 kg bacalao desmigado
- 1 kg cebolla
- 4 dientes ajo
- 8 huevos
- aceite
- sal
Pasos
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El bacalao lo ponemos a desalar 24 horas antes. por la mañana pelo las patatas y con la mandolina la corto en patatas pajas. Las echo en un bol con agua y un puñado de sal para que suelten el almidon y se queden sueltas.
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En una sarten con abundante aceite de oliva y vamos friendo las patatas pajas por tandas y poniendo en papel secante para que suelte el exceso de aceite.
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Picamos los ajos muy pequeñito y la cebolla en julianas. Echamos un chorreon de aceite en el perol y echamos los ajos y cuando estan doraditos la cebolla en juliana. Cuando la cebolla esta bien hecha ponemos el bacalao desmigado desalado y removemos todo junto.
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Añadimos las patatas pajas y movemos todo pero con mucho cuidado para que no se rompan las patatas.
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Batimos los 8 huevos y al tiempo de comer se echa por encima y se remueve con cuidado un par de minutos y a comer.