Milhojas de merengue Italiano

Ingredientes

6 raciones

• 1 lámina hojaldre
• 3 claras de huevos
• 100gramos + 350 gramos Azúcar
• 125 mililitros Agua
• Azúcar glass para decorar

Pasos

• Lo primero calentamos el horno a 180º C.A continuación extendemos el hojaldre sobre el mismo papel donde viene envuelto, yo no lo pincho porque me gusta que suba, a si queda más crujiente, lo horneamos unos 15 minutos o hasta que lo veáis un poco doradito.

  

• Dejamos enfriarmientras hacemos el merengue. Echamos las claras, ponemos a funcionar la batidora a velocidad alta. En un cazo ponemos el agua con los 350 g de azúcar a fuego medio-bajo y removeremos de vez en cuanto con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar.

  

• Batimos las claras y cuando alcancen el punto de nieve floja, para comprobarlo solo tenemos que levantar la varilla y ver que se forma un pico fino como si fuera una estalactita.

• En este momento y sin parar de batir añadimos los 100 g de azúcar despacito y en forma de lluvia. Veremos que empieza a coger brillo y consistencia y el color se vuelve más blanco.

• En ese momento y con mucho cuidado de no salpicarnos porque quema mucho, con la batidora funcionando iremos añadiendo el almíbar muy poco a poco en forma de hilo y seguiremos batiendo hasta que al tocar el bol no lo notemos caliente.
  Y tenemos hecho un merengue de pastelería

• Cogemos el hojaldre y vamos montando capa de merengue y capa de hojaldre, a si las que queráis y terminamos espolvoreando con azúcar glas.

• La mezcla de agua y azúcar debe seguir a fuego bajo. pues no queremos que el azúcar tome color ni mucho menos que se queme hasta que burbujee