Masa Italiana Para Pizzas

Ingredientes

4 raciones

• 1 kg Harina de Fuerza
• 500 ml Agua Muy Fría
• 25 gr Levadura Fresca o Polvo
• 20 gr Sal

Pasos

• Esta receta es poco convencional... Preparamos los ingredientes necesarios para hacer la Masa de Pizza.

  

• Primero pondremos el Agua muy Fría, luego la Sal, remover para diluir, después iremos añadiendo la Levadura a poca poco mientras lo batimos, así se desace bien... Aquí rompemos la fermentación, por la Sal, no crecerá mucho, sobre todo si es levadura en polvo.

  

• Ahora añadimos la Harina, 2 o 3 grandes cucharas y batimos... Así no se ara una pelota y nos quedara más fina la Masa... Iremos añadiendo hasta que quede casi hecha una masa uniforme... Cuando veamos que nos cuesta batirlo, será hora de ponerle harina y moverlo con las manos... Es una manera de no tener tanta Masa pegada en las manos.

  

• Una vez veamos que podemos manejar la masa, pondremos harina en la superficie que usemos para amasar.

  

• Ahora empezaremos a amasar durante un rato, 10 minutos... Si se queda pegada en las manos, poner Harina, hasta conseguir que no se pegue y seguimos amasando... Golpear, estrujar, estirarla, juntar, retorcer, hay que trabajar la masa muy bien, para que nos quede perfecta.

  

• Después de 10 minutos, podréis ver que está mucho más uniforme, más compacta, elástica, ya tendremos hecha nuestra Masa para Pizzas.

  

• Como tiene que crecer un poco, la separamos en 2, o en 4 partes... Por que con esta cantidad, se pueden hacer 4 Pizzas medianas o 2 grandes.

  

• Ahora lo pondremos en un Bol, tapada con fil transparente, si queremos esperar horas o mejor con un trapo húmedo y untar un poco de Aceite de Oliva en la masa, para hacerla en poco tiempo... Aquí hay un dilema, hay quien quiere sacar la masa rápido, pero lo mejor es dejarla 24 horas, así saldrán con mucho mas sabor y crujiente​s... Es para hacer Masa fina... Aunque no es necesario, con estar 30 minutos, podemos usarla.

  

• Consejos... Primero os explico por qué la Masa no crecerá, si usamos la Sal con la Levadura en polvo, corta el efecto de fermentación, es lo que hace crecer la Masa... Esta crece muy poco... Si usáis utensilios de hierro, también puede cortar el efecto de fermentación, hay que usar plástico o madera... Pronto are la otra Masa que necesita fermentar en poco tiempo.

• Consejos... La Harina de Fuerza, depende de cuala sea, no hará falta usar todo el kilo, esto depende del fabricante... Si es muy buena Harina, usaremos un poco más de la mitad... El agua muy Fría, para que coja mejor la Harina... La Levadura, por cada 100gr de Harina, se usa unos 4 gramos de Levadura, o 5 gramos como mucho... La Levadura fresca es más cómoda, pero en polvo aporta más sabor.

• Consejos... Amasar, es un esfuerzo, pero es necesario para conseguir una buena masa... la Sal, hay quien usa más, de pende de cada uno, yo creo que es su medida... Hay máquinas, pero eso es otro mundo