Berenjenas en conserva (al estilo italiano)
Ingredientes
- 1 kg berenjenas
- Sal gruesa
- 3 dientes aprox. de ajo
- Orégano
- Pimentón dulce
- Pimienta de cayena en polvo
- Hojas laurel
- Vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra (lo necesario para cubrir)
Pasos
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Lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en rodajas y luego en bastones largos. Ponemos en un colador, sobre un bol y vamos poniendo capas de bastones y sal, unos sobre otros hasta terminar. Colocamos una tapa más pequeña y un peso encima, dejando en la nevera por 24 horas.
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Escurrimos bien apretando con las manos y colocamos en un bote añadiendo el vinagre hasta cubrirlas y dejando reposar otras 24 horas en la nevera.
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Retiramos todo el vinagre, las apretamos bien con las manos. Preparamos un adobo con ajo muy picado, orégano, pimentón dulce, pimienta de cayena y aceite de oliva virgen extra. Lo echamos sobre las berenjenas y mezclamos bien.
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En un bote de cristal esterilizado y seco ponemos dos hojas de laurel y las berenjenas aliñadas, cubriendo completamente con aceite de oliva virgen extra. Cerramos con la tapa y listo. Lo dejamos en la nevera y vamos consumiendo, dura meses, solo hay que procurar que el aceite las cubra siempre.