Berenjenas en conserva (al estilo italiano)

Ingredientes

• 1 kg berenjenas
• Sal gruesa
• 3 dientes aprox. de ajo
• Orégano
• Pimentón dulce
• Pimienta de cayena en polvo
• Hojas laurel
• Vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra (lo necesario para cubrir)

Pasos

• Lavamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en rodajas y luego en bastones largos. Ponemos en un colador, sobre un bol y vamos poniendo capas de bastones y sal, unos sobre otros hasta terminar. Colocamos una tapa más pequeña y un peso encima, dejando en la nevera por 24 horas.

• Escurrimos bien apretando con las manos y colocamos en un bote añadiendo el vinagre hasta cubrirlas y dejando reposar otras 24 horas en la nevera.

• Retiramos todo el vinagre, las apretamos bien con las manos. Preparamos un adobo con ajo muy picado, orégano, pimentón dulce, pimienta de cayena y aceite de oliva virgen extra. Lo echamos sobre las berenjenas y mezclamos bien.

• En un bote de cristal esterilizado y seco ponemos dos hojas de laurel y las berenjenas aliñadas, cubriendo completamente con aceite de oliva virgen extra. Cerramos con la tapa y listo. Lo dejamos en la nevera y vamos consumiendo, dura meses, solo hay que procurar que el aceite las cubra siempre.