Risotto de tomate y pesto de albahaca
Ingredientes
4 raciones- 200 gramos arroz
- Caldo de ave
- Paquete queso mozzarella
- 1 cuña parmesano
- Albahaca fresca
- Cacahuetes
- Sal
- Aceite de oliva
- Tomates secos
- Tomate frito
- Mantequilla
- Cebolla
- Ajo
- 1 copa vino tinto
Pasos
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En una olla sofreímos la cebolla el ajo y el arroz.
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Con la copa de vino tinto, desglasamos el sofrito y seguidamente vamos incorporando el caldo de ave.
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Seguidamente incorporamos el tomate frito para que nos aporte el color rojo que queremos.
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El truco de un buen risotto es no parar de mover.
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Yo en lugar de sal rayo parmesano para darle sabor. Una vez lo tenemos le ponemos una cuña de mantequilla y removemos.
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Para el pesto utilicé albahaca fresca, cacahuetes, aceite, ajo y parmesano. Trituramos todo y reservamos.
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Emplatamos con las perlas de mozzarella y el pesto encima. Y listo ya tenemos la comida de hoy