Risotto de tomate y pesto de albahaca

Ingredientes

4 raciones

• 200 gramos arroz
• Caldo de ave
• Paquete queso mozzarella
• 1 cuña parmesano
• Albahaca fresca
• Cacahuetes
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomates secos
• Tomate frito
• Mantequilla
• Cebolla
• Ajo
• 1 copa vino tinto

Pasos

• En una olla sofreímos la cebolla el ajo y el arroz.

• Con la copa de vino tinto, desglasamos el sofrito y seguidamente vamos incorporando el caldo de ave.

• Seguidamente incorporamos el tomate frito para que nos aporte el color rojo que queremos.

• El truco de un buen risotto es no parar de mover.

• Yo en lugar de sal rayo parmesano para darle sabor. Una vez lo tenemos le ponemos una cuña de mantequilla y removemos.

• Para el pesto utilicé albahaca fresca, cacahuetes, aceite, ajo y parmesano. Trituramos todo y reservamos.

• Emplatamos con las perlas de mozzarella y el pesto encima. Y listo ya tenemos la comida de hoy