Noodles con berenjena y salsa de yogur y anchoas

Ingredientes

2 raciones

• 2 Noodles para
• 1 berenjena pequeña
• Parte verde de 2 puerros
• 2 tomates desecados
• 4 cucharadas yogur de oveja
• 1/4 de pepino
• 1/2 lata anchoillas en aceite de oliva
• 1 chorrito limón
• Cebollino, aceite, pimienta y sal

Pasos

• Cortar las anchoillas en trozos muy pequeños y mezclarlas con el yogur y un chorrito de zumo de limón. Añadir el pepino picadito y un poco de cebollino. Mezclar bien y reservar en la nevera.

• Lavar la berenjena y quitarle parte de la piel si está muy dura. Hacer tiras finas con un pelador de patatas y cortarlas en tiras más finas, como si fueran espaguetis. Sofreirlas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego vivo para que queden tostadas y crujientes. Reservar. En la misma sartén sofreír la parte verde de los puerros cortada en trozos pequeños o tiras finas con un poco de sal y los tomates desecados en trozos pequeños. Reservar.

• Cocer los noodles en agua salada hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y mezclarlos con los puerros en la sartén donde los hemos sofrito a fuego no muy alto para que cojan su sabor y los noodles se tuesten un poco.

• Poner la berenjena formando un círculo con un hueco en medio en el fondo del plato y un poco de puerro sofrito alrededor. Poner un nido de noodles y puerro en el medio del círculo de berenjena. Añadir un poco de salsa de yogur y anchoas por encima y poner el resto en un cuenco para añadir más al gusto.