Tom Yam Kung con leche de coco

Ingredientes

2 raciones

• 400 ml. caldo de pollo
• 200 ml. leche de coco, 50 ml. para la mezcla del bol y 150 ml. para hervir junto al caldo de pollo
• 150 g. langostinos pelados
• 120 g. setas, yo utilizo champiñones de ostra, pero podéis usar las que más os gusten
• el zumo de una lima
• 1 cda pasta de chili
• 1 y 1/2 cda salsa de pescado
• 1/2 cdts azúcar
• 3 dientes ajo pelados
• 3 chilis
• 1 tallo limoncillo
• 4 rodajitas de galangal, si no lo encontráis fresco también se puede usar deshidratado
• 3 o 4 hojas lima kaffir
• unos tallos cilantro

Pasos

• Preparar las verduras, con la hoja del cuchillo chafar los ajos y los chilis, de ésta forma la sopa no picará tanto, cuanto más se machaquen los chilis más picante será el resultado, romper un poco el tallo del limoncillo para que suelte mejor todo su aroma y cortarlo en trozos de unos dos centímetros, cortar unas cuatro rodajitas de galangal, picar cilantro y si es necesario partir por la mitad los champiñones de ostra más grandes.

• Poner a hervir el caldo de pollo en una olla.

• Mientras esperar, en un bol vamos a preparar una mezcla* con sabor y color intenso que vamos a añadir al final de nuestra sopa*, añadir 50 ml. de leche de coco, 1 cucharada de pasta de chili con su aceite, el zumo de una lima, 1 cucharada de salsa de pescado. Remover bien y reservar para luego.

• Cuando el caldo de pollo esté hirviendo añadir los 150 ml. de leche de coco y seguidamente incorporar el limoncillo, el galangal, los ajos, los chilis y las hojas de lima kaffir sin el nervio central.

• Cuando la sopa rompa a hervir de nuevo, añadir las setas, remover un poco y la dejar a cocinar un par de minutos.

• Incorporar los langostinos y poner un poquito de azúcar, seguir cocinando un minuto más y apagar el fuego.

• Para finalizar añadir la mezcla* del bol que dará el sabor y color típico y delicioso del Tom Yam.

• Justo antes de servir incorporar una buena cantidad de cilantro picado y nuestra sopa ya está lista para comer.