Jaiba Azul Chili Crab Thai Style en salsa cremosa de huevo

Ingredientes

• 1 jaiba mediana o grande por persona, sino un buey de mar
• Aceite de Girasol
• 5 dientes ajo
• Raíz de jengibre fresca
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde italiano
• 1 berenjena pequeña
• Setas Shiitake
• 1 chorreón Brandy
• 1/2 litro caldo de pollo
• 2 cucharadas pasta de miso
• 1 chorreón Mirin (vino dulce japonés)
• 1 chorrito soja
• 1 chorreón salsa agridulce picante de chiles
• 3 cucharadas maizena
• 1 huevo por persona

Pasos

• La jaiba se encuentra en toda la costa mediterránea, sobre todo en el delta del ebro que se considera una especie invasora. Hay que tener cuidado sobre todo porque son agresivos y poseen unas poderosas pinzas

• El macho tiene las pinzas azules de ahí su nombre, la hembra se diferencia por que tiene la punta de las pinzas de color anaranjado o rojo

• Lavamos bien los cangrejos para retirarles restos de arena, los reservamos dentro del refrigerador antes de cocinarlas

• Utilizaremos aceite de girasol que es más ligero que el de oliva, lo aromatizados con el ajo y el jengibre, una vez dorados los ajos los retiramos, podemos dejar el jengibre.

• Cortaremos las cebollas y las añadiremos a la sartén

• A continuación el pimiento verde que pasamos a sartén

• Y la berenjena que cortaremos en finas rodajas y las freiremos con las demás verduras

• A continuación añadimos las setas shiitake, las cuáles cortaremos en tiras y las pasamos a la sartén

• Dejamos a fuego medio bajo que se vayan cocinando todos los vegetales y setas. Pasamos a calentar en una cazuela grande el caldo de pollo

• A continuación añadimos al caldo 2 cucharadas soperas de pasta de Miso, lo mezclamos bien para que se deshaga el miso en el caldo, dejamos que entre en ebullición, reservamos......

• Cuando tengamos las verduras pochadas, añadiremos el brandy y la soja, dejaremos que evapore el alcohol y reservaremos las verduras con shiitake

• Llegó el momento de ligar todos los ingredientes.... para ello tendremos la olla preparada con el caldo de pollo y miso, a continuación añadiremos las verduras dentro junto con los cangrejos....... veremos cómo el color original de los cangrejos cambia del azulado al rojo a medida que se van cocinando, en cuanto estén ya rojos (se ponen en pocos minutos) añadiremos el Mirin (vino dulce japonés)...

• Subiremos a fuego medió alto la potencia de los fogones, durante un par de minutos para que evapore el alcohol del Mirin y a continuación añadiremos la salsa picante agridulce de chiles, mezclaremos bien todos los ingredientes

• A continuación procederemos a espesar un poco la salsa, para ello añadimos unas cucharadas de maizena, para conseguir una textura espesa pero fluida.

• Por último añadimos un huevo por cangrejo, batiremos el huevo dentro de la salsa para que se mezcle bien la yema con la salsa para obtener una textura melosa, está operación tiene que ser muy rápida y a fuego muy bajo... rectificaremos de sal sí es necesario.

• El tiempo de cocción de estos cangrejos según el tamaño tiene que ser de 8 a 10 minutos para que su carne nos quede perfecta en cuanto a textura y sabor, sí nos pasamos la textura será algo dura.

• Procedemos a emplatar