Pollo al Curry Tailandés (exótico y fresco)

Ingredientes

• 3 pechugas grandes de Pollo
• 3 Cebolletas (podemos usar cebolla blanca dulce)
• 2 Ajetes o Ajos tiernos
• 1 diente Ajo seco
• 1 Cda. De tomate Frito
• 1 Cdta. De Curry
• 1 Cdta. De Cúrcuma
• 1 pizca Pimienta Cayeña
• 1 pizca nuez moscada
• 1 pizca Azafrán
• 180 ml leche de Coco
• 85 ml Caldo de Pollo
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Unas ramitas de cilantro fresco
• 1 Lima (gajos de pulpa sin la parte blanca)

Pasos

• Cortamos las pechugas de pollo en dados y salpimentamos. En una sartén con aceite caliente freímos unos minutos para sellar el pollo. Reservamos inmediatamente.

  

• Cortamos la cebolla fresca y los ajos tiernos en tiras. Picamos el diente de ajo.

• Introducimos en la misma sartén del pollo con el mismo aceite, el Ajo. Cuando el ajo baile en la sartén metemos la cebolla y el ajo tierno y los dejamos pochar.

  

• Bajamos el fuego y entonces añadimos un trozo de jengibre fresco molido y dejamos unos minutos. A continuación podemos añadir las especias, curry, cúrcuma, pimienta Cayena y removemos.

• Añadimos una cucharada de tomate frito y la pizca de azafrán.

  

• Vertemos los 150ml caldo de pollo y subimos el fuego.

• Pasados unos minutos añadimos el pollo que teníamos reservado y dejamos cocer controlando que no se reseque el pollo.

  

• En lo últimos minutos añadiremos los 200 ml de leche de coco y la nuez moscada. Ponemos el fuego al máximo unos minutos para reducir las salsa. Seguimos controlando la cocción del pollo para que mantenga su textura.

  

• Retiramos y decoramos con cilantro fresco y trocitos de 1 cuarto de 1 lima (solo la parte verde de la pulpa). La lima le da un toque muy fresco. El restante de la lima lo exprimimos por encima.