Lomito de seitán

Ingredientes

• Ingredientes secos para la masa
• 200 gr gluten puro
• 2 cucharadas pan rallado
• 5 gr (1/2 sobrecito) levadura en polvo
• 1 cucharada provenzal fresca o seca
• 1 cucharada pimentón ahumado
• 1/2 sobrecito Alicante sabor carne o panceta
• Ajo en polvo
• Ingredientes húmedos para la masa
• 3/4 taza agua
• 1/4 taza salsa de soja
• 3 cucharaditas humo líquido
• Ingredientes para el caldo
• 4 cucharaditas humo líquido
• cantidad necesaria Salsa de soja
• Agua necesario para hervir en una olla
• Hojas laurel
• 1 cucharada romero
• 1/4 de cebolla
• 1 diente ajo

Pasos

• En un bowl ponemos todos los ingredientes secos, una cosa, el medio sobre de Alicante lo vamos a dividir en 3 partes aprox, así que guardemos un poco para después no tiren todo ahora. Mezclamos bien.

  

• Una vez todo los secos integrados los hacemos a un lado y en un pequeño bowl mezclamos el agua, la salsa de soja, un poco de ese sobre de alicante y humo líquido.

• Agarramos nuestros secos y nuestros líquidos y hacemos un huequito en el centro del bowl grande y vamos incorporando el agua DE A POCO, por qué de a poco? porqué puede que el gluten mío sea distinto al tuyo y absorba más o menos agua, no hay que amasar solo unir todos los ingredientes.

• Cuando tengamos un bowl súper limpio y una masa hidratada pero no taaan húmeda es donde dejamos de tirar agua, lo ponemos sobre la mesa y vamos dándole forma de cilindro, apretamos contra la mesada de cada lado de la masa para que se compacte y no se deforme a la hora de hervir (si quieren hervir todo entero)

  

• Dejamos descansar por media hora con un paño húmedo encima para que no se se seque.

• En una olla grande ponemos agua como para hervir fideos, agregamos el laurel, la cucharada de romero, el ajo, la salsa de soja hasta que quede marrón el agua, el humo líquido y lo que quedo de nuestro alicante y esperamos a que hierva

  

• Una vez hervida el agua y descansada la masa podemos hacer dos cosas, cortar la masa en varios trozos y estirarlos (medio centímetro de grosor) y hervir "bifes" O mandar todo entero. En mi opinión es mejor cortar los bifes porque no corremos el riesgo de que sé deforme nuestro seitán. Hervir durante 45-60 minutos aprox

  

• Nota: si se deforma la bola no se preocupen, es rico igual. recuerden que tiene levadura y crece así que no se asusten si un seitán mutante aparece en un olla