Seitán rico y esponjoso

Ingredientes

6 raciones

• 350 grs. gluten de trigo
• 1/2 vaso pan rallado
• 3 pastillas caldo
• 1 vaso salsa de soja
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• alga kombu
• 2 dientes ajo
• agua
• sal a gusto
• especias a gusto

Pasos

• Preparar una olla alta con agua y las verduras troceadas, el alga, los dientes de ajo y la pastilla de caldo. Reservar. Como es de suponer, a ésta misma agua se le puede incorporar cualquier otra verdura que se desee además de las propuestas: puerro, apio, remolacha, verdeo, perejil fresco, zanahoria.

• Calentar, por otro lado, un vaso y medio de agua, dos pastillas de caldo y un vaso de salsa de soja.

• Mezclar aparte el gluten con el pan rallado, la sal y las especias (en este punto, se le puede añadir medio sobre de levadura si se desea para conseguir una textura más esponjosa y absorbente).

• Unir ingredientes húmedos y secos y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Se puede separar en dos partes para su posterior hervor. Otro paréntesis: también en este punto se puede recurrir a los gustos personales y darle un toque especial al seitán... Tomates secos, hongos secos, aceitunas. Experimentar y ponerse creativo.

• Introducir esta masa en la olla de las verduras y dejar cocer aproximadamente 1 hora. Recomiendo ir pinchándola con un objeto punzante cada cierto tiempo a partir de los 45 minutos de hervor para verificar su suavidad. Si resulta un seitán duro como suela de zapato, inmasticable y difícil de cortar, ¡Es porque sólo LE FALTÓ TIEMPO DE HERVOR!

• Una vez cocido, se retira del agua y se deja escurrir. Si no se desea usarlo todo en el momento, recomiendo freezar inmediatamente en porciones individuales envueltas en papel film o dentro de tuppers.

• Como comentario final, voy a añadir: el caldo que sobra después de hervir la masa se puede REUTILIZAR perfectamente y sería un completo desperdicio desecharlo... Personalmente lo he usado para hacer sopitas, salsas, guisos e hidratar soja texturizada u hongos secos.