Aug 07, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 2 zanahorias enteras
- Rabo de toro
- 2 nabos enteros
- 1 cebolla en rodajas tostada a la plancha
- 1 puerro
- 1 vaso vino de oporto
- 10 l agua
- Cdtas Harina
- Cdtas Romero, albahaca, hierbabuena y estragón
- Claras de 2 huevos
Pasos
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Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados.
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Incorporar las verduras y seguir dorando. Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría.
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Cuando comience a hervir, incorporar las hierbas aromáticas junto con las claras de huevo batidas.
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En la primera hora de cocción retiramos las zanahorias y el nabo que utilizaremos como guarnición del futuro consomé.
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En la última hora incorporamos el perfume de vino oporto, dejando clarificar lentamente.
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