Rabo de buey al estilo Torres

Ingredientes

4 raciones

• 1 rabo de toro o de buey
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1/2 pimiento rojo
• 20 gramos jengibre
• 100 ml. vino oloroso Montilla-Moriles
• 15 gramos chocolate al 95%
• Hierbas aromáticas
• 2 clavos y pimienta negra
• Pimentón dulce y sal
• Laurel
• Agua o caldo de carne

Pasos

• En la olla se coloca un poco de aceite y se ponen a pochas la cebolla y el pimiento que previamente hemos cortados

  

• Cuando ya estén pochaditos, añadir las zanahorias cortadas con los clavos

  

• A continuación se hecha la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre cortadito

  

• De mientras en una bandeja, vais salpimentando el rabo

  

• Volvemos a la olla y le añadimos una cucharada de pimentón dulce. Se mueve todo un poco y rápidamente echamos el tomate cortado. Eso nos cortará la cocción por el agua de los tomates. Pochamos todo bien y dejamos unos diez minutos.

  

• Colocamos el rabo encima de las verduras que nos hacen de cama.

  

• Le echamos el vino y el agua (o caldo de carne) hasta dejar el rabo cubierto. Si puede ser, un dedo por encima.

  

• Dejamos que se haga a fuego medio, mínimo dos horas con alguna ramita de hierba aromática

• Cuando hayan pasado, retiramos un trozo y comprobamos que se despega bien del hueso. Si es que no, lo ponéis un poco más a hacer chup chup. Si ya se despega del hueso, retiramos el rabo y lo ponemos en una bandeja

  

• Pasamos por el chino el caldo y las verduras y la salsa resultante, la volvemos a colocar en la olla. Calentamos y vamos añadiendo las onzas de chocolate sin parar de moverlo. Así conseguimos espesar la salsa...cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y añadir el rabo.

  

• Dejarlo unos minutos y servir.

• Espectacular!!! Os lo aseguro. Espero que disfrutéis tanto como lo hizo toda mi familia.