Aug 07, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 3 cucharadas aceite de oliva virgen
- 1 berenjena
- 250 g langostinos grudos
- 4 dientes ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Champiñones laminados
- Sal, pimienta negra molida
Pasos
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Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos aceite a calentar y salteamos las cabezas y cáscaras. Cuando estén doradas, colamos y guardamos el jugo.
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Doramos los ajos y pochamos la cebolla. Picamos los pimientos y salteamos 8 minutos aprox.
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Pasado el tiempo, ñadimos las berenjenas cortadas en dados.
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Sofreímos a fuego medio unos 15 minutos y añadimos el tomate. Dejamos que el tomate se sofría bien.
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Una vez tengamos el sofrito en su punto, agregamos el jugo de los langostinos mezclado con un poco de agua y dejamos que hierva.
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A continuación echamo los champiñones y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos.
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Una vez tiernos solo tenemos que añadir los langostinos y servir caliente.
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Podemos acompañar también con huevos escalfados.
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