Paella de vieiras y gambas

Portada > Recetas > Paella de vieiras y gambas

Aug 07, 2020   Recetas

Foto principal de Paella de vieiras y gambas

Ingredientes

4 raciones
  • 400 g arroz
  • 250 g anillas de calamar
  • 8 vieiras congeladas
  • 8 gambones
  • 1 kg mejillones gallegos
  • 1,2 litros fumet de pescado
  • 1 lata tomate triturado
  • 3 cucharadas carne de pimiento choricero
  • Colorante alimentario
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Pasos

  • Empezamos abriendo los mejillones al vapor. Tengo una receta publicada sobre como hacerlo.

  • Preparamos los ingredientes: descongelamos las vieiras y los gambones, pelamos las gambas, etc.

    Foto del paso 2 de la receta Paella de vieiras y gambas
  • Empezamos poniendo un buen chorro de aceite en la paellera. Marcamos las vieiras durante 30 segundos por cada lado y sacamos a un plato.

  • Añadimos las anillas de calamar y las marcamos durante 5 minutos aproximadamente.

  • Cuando estén hechas, las apartamos hacia fuera de la paellera y freímos el arroz durante 5 minutos. Apartamos hacia fuera y echamos el tomate triturado.

    Foto del paso 5 de la receta Paella de vieiras y gambas
  • Repetimos la operación de apartar los ingredientes hacia fuera y echamos el tomate triturado. Freímos durante 5 - 8 minutos y añadimos las 3 cucharadas de carne de pimiento choricero.

    Foto del paso 6 de la receta Paella de vieiras y gambas
  • Integramos todos los ingredientes y añadimos el fumet de pescado que tendremos caliente en el cual habremos disuelto el colorante alimentario.

    Foto del paso 7 de la receta Paella de vieiras y gambas
  • El tiempo de cocción de la paella son 18 minutos en total. Los primeros 5 minutos lo ponemos a fuego fuerte y luego lo dejamos a fuego flojo para que el arroz se vaya haciendo. No se os ocurra mover el arroz con nada, solamente se mueve la paellera para remover el contenido.

  • Cuando queden 3 minutos de cocción, añadimos las colas de gambas y las vieiras que teníamos reservadas.

  • Dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Espero que os guste la combinación.