Paella marinera

Ingredientes

4 comensales

• 6 ajos
• 1 1/2 pimiento verde
• 1 1/2 pimiento rojo
• 4 alcachofas
• 3 tomates
• 20 Gambas
• 6 Cigalas
• 1 Sepia entera
• Arroz para 4 personas
• 20 Berberechos
• 15 Mejillones
• Caldo de pescado, 3 de caldo por 1 de pescado

Pasos

• Cubrir la paella con aceite abundante

• Poner los berberechos en un bol con agua y mucha sal para que quiten la arena. Tienen que estar una hora como mínimo y luego los limpiamos bien, frotando con los dedos la superficie.

• Cortar la sepia en trocitos pequeños y guardar la melsa (si se ha comprado entera). Es importante que si pedimos la sepia en la pescadería, solicitar que la limpien y nos guarden la melsa. Aunque nos limpien la sepia, siempre tendremos que repasarla en casa.

• Poner 6 ajos sin pelar para que no se quemen y hacer un corte en el medio, poner el fuego fuerte

• Poner el caldo de pescado en una olla para mantenerlo caliente, a fuego bajo. Es importante añadir el caldo a la paella caliente, queremos evitar los cambios de temperatura.

• Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en trozos grandes y cuando se escuche el fuego ponemos los pimientos cortados en la paella

  

• Cortar las alcachofas en 4 trozos y añadir. Ir mezclando bien y retirar las alcachofas cuando estén hechas. Las guardamos en un plato.

• Rallar el tomate con un rallador grande, no tiene que quedar muy fino (la piel no se aprovecha), lo dejamos guardado en un bol y añadimos una pizca de azúcar.

  

• Quitar los pimientos de la paella cuando estén hechos y guardar en un plato.

  

• Añadir las cigalas a la paella sin quitar los ajos. Son rápidos de hacer, girarlos en unos minutos y luego se retiran de la paella.

  

• Añadimos las gambas y las vamos removiendo, en 3-5 minutos las quitamos.

  

• Añadir el tomate a la paella y si tenemos la melsa de la sepia también la añadimos.

  

• Ir removiendo continuamente para que no se queme el tomate. Veremos que el tomate está hecho cuando se separe del aceite.

• Cuando el tomate esté bien hecho, añadimos los trozos de sepia.

  

• Al cabo de poco, unos 4-5 minutos añadimos el arroz y lo freímos durante 3 minutos.

  

• Añadimos los berberechos en la paella, que se han limpiado previamente.

• Añador el caldo a la paella, tres vasos de caldo por cada vaso de arroz.

  

• En un cazo, ponemos los mejillones limpios con un poco de agua y los tapamos para que se hagan durante 4-6 minutos o hasta que veamos que se hayan hecho.

• Al cabo de 6-8 minutos de tener el arroz con el caldo, poner las verduras. Primero las alcachofas, luego el pimiento verde y al final el pimiento rojo. Ponerlos bien distribuidos.

• Añadir las cigalas y las gambas a la paella bien distribuidos.

  

• Añadir el aceite que ha quedado en la bandeja donde teníamos las verduras, las cigalas y las gambas.

• Añadir los mejillones y si hace falta, un poco más de caldo.

  

• Dejar al fuego hasta que se haya reducido el caldo. El truco para que quede seco es ponerlo los últimos 5 minutos al horno previamente calentado por la parte inferior a 180 grados.

• Antes de servir, dejar en reposo la paella fuera del horno con un paño tapado durante unos 5 minutos.