Croquetas de pollo y jamón

Ingredientes

40 raciones

• 1/2 pechuga de pollo cocida
• 150 gr jamón serrano
• 1 cebolla grande
• 160 gr. harina
• 1/2 litro leche
• 1/2 litro caldo de pollo
• Nuez moscada
• PimientaSal
• Ingredientes para el rebozado
• HuevosHarinaPan rallado
• Aceite para freír

Pasos

• Deshuesamos y picamos la pechuga. Picamos el jamón muy pequeño, reservamos.

• En una sartén o cazuela ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar.
  Picamos la cebolla muy pequeña y la añadimos a la cazuela.
  Pochamos la cebolla.

• Cuando empiece a dorarse, incorporamos la pechuga. Removemos un poco y añadimos el jamón. Removemos un par de minutos.
  Incorporamos la harina. Removemos bien, la harina tiene que tostarse bien porque si no quedará un sabor a crudo, pero tened cuidado de no quemarla.

• Mezclamos la leche con el caldo de pollo ( tenéis la receta de caldo en: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2015/12/sopa-de-pollo.html#more) y poco a poco vamos añadiéndolo mientras removemos.
  Agregamos un poco de nuez moscada, pimienta y una pizca de sal (cuidado que el jamón y el caldo ya llevan),
  Seguimos removiendo e irá espesando. No os debe quedar muy espesa (porque las croquetas perderían jugosidad) ni muy líquida porque os costaría luego mucho manejarlas.

• Vertemos la masa en una fuente y Tapamos con papel film para que no cree costra.
  Cuando se haya enfriado la metemos en el frigorífico, debe estar al menos unas cinco horas, pero a mí me gusta dejarla toda la noche.

• Una vez pasado el tiempo comenzamos a liarlas. Preparamos un plato con harina, otro con huevo batido y un último con pan rallado.
  Con una cuchara cogemos una porción de masa y ayudándonos con otra cuchara le damos forma. (Si no me explico bien mirad el vídeo que seguramente os lo dejará claro).

• La enharinamos, mojamos en el huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado. Así con toda la masa.
  Por último freímos en aceite bien caliente, las que vayamos a comer, hasta que estén doradas y el resto las congelamos.

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