Croquetas de jamón

Ingredientes

8 raciones

• 100 g jamón ibérico
• 1,5 l leche fresca entera
• Harina
• 150 g Mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1 hueso jamón
• 200 ml nata
• 3 láminas gelatina
• 2 huevos
• Panko (pan rallado japonés)

Pasos

• En primer lugar, infusionamos la leche fresca con el hueso de jamón el día antes

  

• Para empezar, ponemos en una cazuela la mantequilla a fuego medio lento hasta que se derrita, después añadimos la cebolla bien picada hasta que esté transparente.

• Seguidamente bajamos el fuego y vamos añadiendo harina poco a poco removiendo hasta que se quede una pasta consistente. Removemos durante unos minutos para que se haga un poco la harina.

• Seguidamente vamos añadiendo la leche infusionada que previamente habremos calentado, y sin dejar de remover hasta que echemos toda la leche.

• Por otro lado ponemos las lonchas de jamón unos minutos en el horno y después las troceamos para incorporarlo a la bechamel.

• Por otro lado también calentamos la nata y echamos las láminas de gelatina escurridas que previamente habremos dejado en un bol con agua. Cuando se deshagan la gelatina, lo incorporamos a la bechamel y seguimos removiendo sin parar hasta que veamos que salen burbujas de la bechamel.

• Dejamos la masa en un bol reposando cubriéndola con un film transparente hasta que se enfríe y después dejamos en la nevera al menos una noche.

• Hacemos las croquetas pasando primero por harina, seguidamente por huevo batido y por último por el panko, o en su defecto pan rallado común.

• Freímos a una temperatura de unos 175grados sin echar muchas a la vez para que no se enfríe mucho el aceite y evitar que se abran. Y listas, están buenísimas...