Albóndigas de ternera y setas varias en salsa española

Ingredientes

4 raciones

• 500 gr carne de ternera picada
• 1/2 bolsa setas cultivadas variadas congeladas
• Perejil picado
• 1 huevo
• pan rallado
• Pizca pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra (Aove)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 100 ml vino de Montilla
• 1 cucharadita harina de maíz
• Sal

Pasos

• Lo primero que haremos será la masa de las albóndigas, para ello introducimos la mitad de la bolsa de setas congeladas en el vaso de Thermomix junto a 2 dientes de ajo y trituramos 3" vel 7. Mezclamos la carne picada, las setas picadas, 2 cucharadas de aove, un huevo, sal, pimienta y dos cucharadas de pan rallado y mezclamos todo muy bien hasta que quede una pasa espesa. Hacemos las bolas de albóndigas y reservamos en la bandeja de varoma.

• Sin limpiar el vaso, añadimos la cebolla y otros 2 dientes de ajo, picamos 5" vel 5, y sofreímos 15' 100º vel cuchara. Ponemos el varoma con las albóndigas para que se vayan cocinando. Pasados los 15', añadimos 75 ml de vino y reservamos los otros 25 con una cucharadita de harina de maíz disuelta para el final. Programamos 15' varoma vel cuchara y colocamos de nuevo el varoma en su lugar.

  

• Por último, cuando acabe colocamos las albóndigas en una cacerola, añadimos al vaso los 25 ml de vino con la harina disuelta y programamos 5' 100º vel cuchara. Cuando acabe trituramos 10" vel progresiva 5-8, y añadimos la salsa resultante por encima de las albóndigas. Mezclamos todo bien y servimos.