Albóndigas de berenjena con salsa limón
Ingredientes
3 raciones- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Perejil
- Pan rallado
- 2 limones
- 2 huevos
- Caldo o agua
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- Albahaca (para decorar)
Pasos
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Cortamos la cebolla pequeñita, la ponemos con un poco de sal, en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, a pochar 4 minutos. Le añadimos la berenjena, pelada y cortada pequeñita, pochamos a fuego lento hasta que se deshaga. Reservamos y esperamos que se enfríe.
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Una vez frío le añadimos a la masa, 1 huevo, pan rallado, el ajo y perejil picados, removemos bien y hacemos bolitas, con las manos. Formando así las albóndigas. Las freímos bien. Reservamos.
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Mientras, batimos 1 huevo con el jugo de 2 limones. Lo ponemos en un cazo a fuego lento con 1 vaso de caldo o agua, cocinar 20 min. Aprox.
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Por último, ponemos las albóndigas en una cazuela junto la salsa, 5 minutos chup chup. Emplatamos, decoramos con un poco de albahaca, que liga muy bien con el limón y listo!