Albóndigas de pollo con pasta y salsa de berenjenas

Ingredientes

• 1 kg carne de pollo picada
• 2 cebollas
• 3 dientes ajo
• 3 rebanadas pan de molde
• 1 cuchara salsa barbacoa
• 2 huevos
• 100 g queso curado
• 1/2 l salsa de berenjenas*
• 1/2 vaso leche
• Pan rallado
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Para acompañar:
• Pasta cocida (macarrones, tallarines)

Pasos

• Pelar y picar la cebolla y ajo. Sofreír en una sartén la cebolla y ajo. Dejar templar. Poner en la picadora perejil y queso, moler. Poner en un plato el pan de molde, cubrir de leche. Dejar en reposo durante 10 minutos.

  

• Escurrir el pan. Poner en un bol la carne. Añadir la salsa barbacoa, queso y pan, mezclar.

  

• Añadir la cebolla, huevos y pan rallado, mezclar. Sazonar al gusto. Formar las albóndigas.

  

• Pasar por harina. Freír en una sartén, escurrir en papel absorbente.

  

• Calentar en un cazo la salsa de berenjenas durante 10 minutos. Presentar en un plato llano las albóndigas acompañar con pasta, salsear con salsa. Servir.