Nave de invierno

Ingredientes

3 raciones

• 6 ostras frescas y sin concha
• 6 gambas o langostinos
• 1 bloque de tofu, hay de dos clases, pera nave es mejor usar el tofu que es más duro o resistente
• Setas, cualquier clase de setas nos sirve
• Tiras calamar, seis
• Salmón fresco, dos piezas pequeñas
• 1 puerro
• Col china o repollo, medio
• Brotes soja
• 1 paquete Soba ó ramen,
• Caldo de pescado ó dashi ( es un polvo de concentardo de pescado para dar sabor a los platos)
• Sake
• Mirin

Pasos

• El nave se hace en una cazuela de barro con tapadera que se usa sólo para esta receta. Poner la cazuela en el fuego con agua por la mitad o menos, y añadir dashi y una cucharadita de mirin y otra de sake.

• Lavar las verduras, cortar la col china y el puerro en trocitos no muy pequeños y echar en la cazuela. Lavar las setas y echar, si son pequeñas no hay que cortarlas, echarlas enteras. Añadir los brotes de soja.

• Esperar unos 7 minutos que cueza y añadir los mariscos(ostras, calamar gambas) y el salmón. Probar el caldo y añadir más dashi si es necesario y dejar que cueza unos 7 minutos más. Añadir el tofu en dados por último.

• Una vez que está todo , se pone la cazuela sobre un hornillo, a fuego lento, encima de la mesa dónde vamos a comer y con un cazo cada comensal se va sirviendo poco a poco mientras come.

• Cuando ya no queda casi nada en la cazuela y tenemos sólo el caldo añadiremos los tallarines de soba y subiremos el fuego para que cuezan hasta que estén blanditos, tienen que cocer unos 4 minutos y cada comensal los cojera directamente de la cazuela. Podemos acompañar todo con cuencos de arroz blanco cocido.