Ramen Fusión de Solomillo Ibérico

Ingredientes

• Caldo de pollo casero (carcasa más conjunto de verduras)
• 1/2 solomillo
• 1 huevo por persona
• Cebollino
• Salsa de soja
• Pasta Miso
• 1 puñado champiñones
• Fideos udon asiáticos
• Brotes espinacas
• Brotes soja o alfalfa para decorar

Pasos

• Para el caldo casero: 2 litros de agua, carcasa de pollo, zanahorias, cebolla, puerro, nabo, ajo, apio, pasta miso, sal y pimienta. Todo al gusto. Cocinar durante 3 o 4 horas a fuego lento.

• Cortar el solomillo en tiras, bañar en soja hasta cubrir y dejar reposar 2 o 3 horas.

• Cocinar el huevo al baño maría 6 minutos una vez el agua hierva.

• Rehogar champiñones y reservar.

• Rehogar brotes de espinacas y reservar.

• Asar tiras de solomillo y reservar.

• Cocinar fideos udon en agua con sal.

• Emplatar en un cuenco: primero fideos escurridos, 3 cucharones de caldo, huevo partido por la mitad y resto ingredientes reservados a modo de toping.

• Decorar con cebollino cortado y fino y brotes.