Pollo al curry verde (estilo thai)

Ingredientes

5-6 raciones

• 1 kg pollo (he usado contramuslo deshuesado y sin piel pero también sirve pechuga)
• 2 dientes ajo
• 50 g pasta de curry verde tailandés
• 400 ml leche de coco
• 2 cebollas
• 3 pimientos tipo california (verde, rojo y amarillo)
• 2 cucharadas salsa de pescado (o salsa de soja en su defecto)
• Aceite
• Para acompañar
• Arroz jazmín o blanco normal

Pasos

• Cortar el pollo en trozos pequeños

• Picar la cebolla en trozos no muy pequeños

• Cortar los pimientos en tiras

• Calentar aceite en una cazuela

• Saltear la cebolla durante unos minutos

• Añadir los pimientos y seguir salteando

• Retirar la cebolla y el pimiento de la cazuela y reservar (no es necesario que queden muy blandos puesto que se terminarán de hacer más adelante)

• Picar finamente los dientes de ajo

• Añadir un poco de aceite a la cazuela y saltear el ajo

• Añadir la pasta de curry y un chorro de la leche de coco y saltear hasta deshacer la pasta

• Añadir el pollo, remover muy bien y saltear hasta que se dore un poco

• Añadir toda la leche de coco restante a la cazuela, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio con la cazuela tapada

• Antes de que el pollo adquiera el punto deseado (puede llevar unos 20 minutos), añadir la cebolla, el pimiento y la salsa de pescado (o de soja). El momento de reincorporar la cebolla y el pimiento dependerá de la consistencia que deseemos (más crujiente o más blanda).

• Mientras se acaba de cocinar el guiso, hervir el arroz

• Se puede servir poniendo el guiso de pollo y verduras sobre una cama de arroz