Arroz thai con verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 3 dientes ajo
• Tomate triturado
• 1 pastilla caldo de verduras
• 1/2 vaso vino Pedro Ximénez
• 4 puñados arroz thai
• Cebollinos
• Aceite de oliva y sal

Pasos

• Con tres cucharas de aceite de oliva pochamos la cebolla cortada en dados. Una vez pochada agregamos el pimiento rojo y verde cortados en tiras, dejamos rehogando unos minutos. A continuación incorporamos el calabacín pelado y cortado en dados junto con el tomate triturado hasta cubrir. Echamos el 1/2 vaso de Pedro Ximénez y la pastilla de caldo, dejamos hasta que esté tierno el calabacín.

• Cocemos el arroz thai, lo escurrimos y reservamos mientras vamos rehogando los dientes de ajos cortados el láminas.

• Añadimos el arroz y sazonamos con un poco de sal.

• Picamos los cebollinos y se lo agregamos.

• Montamos el plato con un poco de arroz en el centro y rodeado de las verduras.