Pulpo con auténtico sabor a pulpo estilo nipón

Ingredientes

4 raciones

• 3 Kg pulpo de roca
• 2 litros agua
• 150 gramos salsa de soja
• 3 hojas laurel
• 20 gramos té verde

Pasos

• Comprar el pulpo y que lo limpien bien.

• Congelar el pulpo, la idea es que la congelación lenta haga que se rompan un poco las fibras por la formación de cristales de hielo. Con 6 horas sobra.

• Con pulpo aún en la bolsa y cuando esté medio descongelado lanzarlo con fuerza contra el suelo con el fin de romper las fibras. ¡Cuidado de no romper el suelo!

• Limpiar bien el pulpo bajo el grifo, quitando toda la basurilla que lleve en las ventosas.

• Asustar el pulpo: poner agua a hervir y cuando esté hirviendo meterlo brevemente. El agua dejará de hervir, sacarlo; seguir limpiando bajo el grifo. Repetir esta operación hasta 3 veces hasta que quede totalmente limpio y nada de basurilla en ninguna ventosa.

• Tirar el agua que hemos usado para asustar al pulpo.

• Poner en la olla los 2 litros de agua, el té (en una bolsita mejor), la soja y las hojas de laurel (si son frescas quitarles la parte del centro que amarga un poco)

• Calentar el agua hasta que empiece a hervir.

• Poner el pulpo en el agua.

• Poner el fuego de forma que no hierva pero esté casi a punto: que salga alguna burbuja de vez en cuando pero no más. Tapar la olla (pero no del todo). Dejarlo así 40 minutos.

• Apagar el fuego y dejar 2 o 3 horas que se enfríe en la encimera.

• Descartar el té y las hojas de laurel (si estaba en una bolsa es fácil).

• El pulpo está exquisito y el líquido resultante se pueden usar para fondos, sopas, etc.