Tsukune, albóndigas japonesas con salsa teriyaki

Ingredientes

4 porciones

• 400 g carne picada de cerdo, ternera o pollo, o mezcla
• 1 huevo
• 2 cdas colmadas de miso blanco
• 1/2 puerro
• jengibre rallado
• aceite de sésamo
• pan rallado
• harina
• sésamo blanco, mejor si se compra crudo y se tuesta en casa
• sal y pimienta
• ---- Para la salsa teriyaki:
• 75 ml salsa de soja
• 75 ml mirim (vino de arroz dulce)
• 25 ml sake
• 25 g azúcar, mejor si es moreno

Pasos

• Picamos el puerro en trocitos muy pequeños y lo añadimos en un bol con la carne.

• Añadimos a la mezcla un poco de aceite de sésamo, el huevo, el miso, sal (no mucha ya que el miso es bastante salado), pan rallado, jengibre y pimienta y amasamos hasta obtener una masa uniforme, no muy dura.

• Cubrimos con un plástico (tocando la mezcla para que no se oxide con el aire) y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora.

• Hacemos bolitas de carne y las enharinamos.

• Preparamos una sartén con un poco de aceite y con el fuego medio las doramos. Cuidado al darles la vuelta que se rompen.

• Una vez se hayan dorado, se elimina el exceso de aceite, se añade la salsa Teriyaki y se dan unas vueltecitas más antes de apartar del fuego.

• Añadir bien de sésamo por encima, sin miedo, que el sésamo tiene mucho calcio y además está riquísimo.

• Para hacer la salsa teriyaki: poner todos los líquidos en una sartén caliente. Añadir el azúcar y mover hasta disolver completamente este. Dejar espesar un poco.

• Y solo queda ¡disfrutar!